高星级饭店运营与管理专业 人才培养方案
一、专业名称
高星级饭店运营与管理专业（专业代码130100）
二、招生对象及学制
1、招生对象：初中毕业生或具有同等学力者。
2、学制：全日制学历教育，学制三年
三、培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展的，掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向旅游行业的高星级饭店、高档度假村、主题饭店、会员制俱乐部等企业，从事高星级饭店及同类型企业餐饮、客房、前厅、康乐等部门的服务、运营与管理的高素质劳动者和具有良好职业道德的高技能型人才。
四、职业范围
本专业毕业生主要面向现代高星级饭店、主题饭店、大型会议中心、高档度假村等单位，从事前厅、客房、餐厅、康乐等部门的服务、运营与管理工作。
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|
序号 |
对应职业（岗位） |
|
初次就业岗位 |
1 |
餐厅服务员 |
|
2 |
客房服务员 |
|
|
3 |
前厅服务员 |
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|
4 |
点菜员 |
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职业拓展岗位 |
5 |
茶艺员 |
|
6 |
餐厅领班 |
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7 |
房务领班 |
五、人才培养规格
本专业毕业生应具有以下基本素质要求、职业素养要求、专业知识与技能：
（一）基本素质要求
1、思想道德素质
(1)了解国家有关法律法规及方针政策。
(2)具有正确的世界观、人生观和价值观。
(3)具有良好的社会公德和职业道德。
(4)具有勤奋好学、爱岗敬业、诚实守信、团结协作的优良品质。
2、身体素质
(1)掌握现代体育运动基本知识和基本技能，具有文体特长。
(2)身体健康、健美，达到《国家学生体质健康标准》所规定的各项指标。
3、心理素质
(1)具有《国家学生体质健康标准》所规定的要求，心理健康，人格完善。
(2)具有较强的心理适应能力和健全的意志品质。
(3)具有真诚、理智、乐观的性格和良好的人际关系。
（二）职业素养要求
1．具有良好的饭店意识、礼仪素养和表达沟通能力，遵守饭店行业行为规范，了解现代服务业发展趋势；
2．掌握饭店运营与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识；
3．掌握高星级饭店前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门工作流程与服务规范；
4．掌握前厅、客房、餐饮、康乐、茶艺服务的专项服务技能，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议、娱乐、茶艺等服务项目的工作；
5．具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力；
6．能用外语进行接待服务和业务沟通。
（三）专业知识与技能
1、专业能力
(1)能识别高星级饭店各种产品，熟悉各部门分工，能运用主要服务用语。
(2)具有饭店服务与管理基础知识、基本专业技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。
(3)能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。
(4)具备安全使用及日常维护与保养相关工作设备能力，具有使用、指导使用、日常维护相关客用设施设备的能力。
(5)具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力，能应对各种突发状况。
(6)能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。
(7)能使用英语进行一般接待服务和行业沟通。
2、社会能力
(1)具有良好的思想品德、敬业精神与团队合作精神及协调处理人际关系的能力。参与意识强,有良好的自信心、心理承受力和积极进取的精神。
(2)具有一定的人文艺术、社会科学知识,对自然、社会生活和艺术具有一定的鉴赏能力和高尚的生活情操与美的心灵。
(3)具有从事专业工作安全、服务、职业道德等意识,能遵守相关的法律法规。
3、方法能力
（1）具有对新知识、新技能的学习能力,通过不同途径获取信息的能力。
（2）能根据实际情况,提出解决实际问题的方法。
（3）具有较强的服务意识与沟通能力。
（4）具有较强的创新能力。
六、主要职业资格证书
职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业
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序号 |
对应职业（岗位） |
职业资格证书 |
继续学习专业 |
|
1 |
茶艺师 |
茶艺师（四级） |
高职：酒店管理和旅游管理 |
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2 |
调酒师 |
调酒师（五级） |
|
|
3 |
咖啡师 |
咖啡师（四级） |
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|
4 |
插花员 |
插花员（五级） |
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|
5 |
营养师 |
营养师（五级） |
说明：本专业学生在校期间可根据区域经济发展对人才需求的不同，根据实际情况自行考取，获取职业资格证书。
七、毕业基本要求
l、符合教育部颁布的《中等职业学校学生学籍管理办法》。
2、思想品德评价合格。
3、修满教学计划规定的全部课程且成绩合格，修满180学分。
4、顶岗实习和社会实践考核合格。
5、符合学校的在相关毕业要求。
八、能力递进课程观下的教学进程安排（见表1）
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课程类别 |
序号 |
课程设置 |
总课时 |
学分 |
第一学年 |
第二学年 |
第三学年 |
占总课时% |
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|
一 |
二 |
三 |
四 |
五 |
六 |
|||||||
|
公共课基础课 |
必修课 |
1 |
社会主义核心价值观 |
72 |
4 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
|
2 |
职业生涯规划 |
36 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|||
|
3 |
职业道德与法律 |
36 |
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|||
|
4 |
政治经济与社会 |
36 |
2 |
|
|
2 |
|
|
|
|
||
|
5 |
哲学与人生 |
36 |
2 |
|
|
|
2 |
|
|
|
||
|
6 |
语文 |
180 |
10 |
2 |
2 |
3 |
3 |
|
|
38.7 |
||
|
7 |
数学 |
144 |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
|
||
|
8 |
英语 |
144 |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
|
||
|
9 |
计算机应用基础 |
144 |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
|
||
|
10 |
体育与健康 |
144 |
8 |
2 |
2 |
2 |
2 |
|
|
|
||
|
11 |
公共艺术 |
36 |
2 |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
||
|
12 |
劳动 |
72 |
4 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
||
|
13 |
中国历史 |
72 |
2 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
||
|
选修课 |
1 |
心理健康禁毒安全教育 |
72 |
4 |
1 |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
专业技能课 |
专业 |
1 |
餐饮服务与管理 |
144 |
8 |
4 |
4 |
|
|
|
|
61.3 |
|
2 |
客房服务与管理 |
144 |
8 |
|
4 |
4 |
|
|
|
|||
|
3 |
前厅服务与管理 |
72 |
4 |
|
|
4 |
|
|
|
|||
|
4 |
康乐服务管理 |
72 |
4 |
|
|
|
4 |
|
|
|||
|
专业 |
1 |
饭店管理概论 |
36 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
||
|
2 |
普通话 |
72 |
4 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|||
|
3 |
饭店礼仪 |
72 |
4 |
4 |
|
|
|
|
|
|||
|
4 |
饭店服务英语 |
72 |
4 |
|
2 |
2 |
|
|
|
|||
|
5 |
服务心理学 |
36 |
2 |
|
2 |
|
|
|
|
|||
|
6 |
食品营养与卫生 |
36 |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|||
|
7 |
中国旅游地理 |
36 |
2 |
|
|
|
2 |
|
|
|||
|
专业 |
1 |
美容化妆 |
72 |
4 |
|
|
2 |
2 |
|
|
||
|
2 |
茶艺 |
108 |
6 |
|
|
2 |
4 |
|
|
|||
|
3 |
插花 |
36 |
2 |
|
|
|
2 |
|
|
|||
|
综合实训 |
90 |
6 |
|
|
|
|
6 |
|
||||
|
顶岗实习 |
840 |
28 |
|
|
|
|
14 |
14 |
||||
|
|
其他 |
|
24 |
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
合计 |
3162 |
180 |
30 |
30 |
30 |
30 |
|
|
|
||
九、课程要求
本专业开设课程包括公共课程、专业课程、拓展课程、顶岗实习和社会实践。
公共基础课包括社会主义核心价值观、德育课、文化课、体育与健康、公共艺术，以及其他自然科学和人文科学类基础课。
专业课包括专业基本能力课程、岗位核心能力课程专和专业拓展课，实习实训是专业技能课教学的重要内容，含校内外实训、顶岗实习等多种形式。
（一）公共基础课
|
序号 |
课程名称 |
主要教学内容和要求 |
参考学时 |
|
1 |
培育和践行社会主义核心价值观 |
社会主义核心价值观是湖南省中等职业学校学生必修的德育课。该课程的基本任务是：倡导富强、民主、文明、和谐，倡导自由 、平等、公正、法治，倡导爱国、敬业、诚信、友善，积极培育和践行社会主义核心价值观。富强、民主、文明、和谐是国家层面的价值目标，自由、平等、公正、法治是社会层面的价值取向，爱国、敬业、诚信、友善是公民个人层面的价值准则 |
72 |
|
2 |
职业生涯规划 |
以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行职业生涯教育和职业理想教育。 |
36 |
|
3 |
职业道德与法律 |
以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学发展观，对学生进行道德教育和法制教育。 |
36 |
|
4 |
经济政治与社会 |
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。引导学生掌握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的相关知识；提高思想政治素质，坚定走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。 |
36 |
|
5 |
哲学与 |
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的发展，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。 |
36 |
|
6 |
语文 |
记叙文、说明文、议论文的阅读、写作训练。掌握各种文体的性质、特色，基本格式，写作方法及要求；有较强的语言表达能力。 |
180 |
|
7 |
数学 |
集合、简单逻辑、函数、排列与组合、几何。掌握数学的基本知识和运算技能，具有基本运算、基本计算工具使用等能力，能够运用数学方法、几何方法分析与解决实际问题。 |
144 |
|
8 |
英语 |
英语语法、词汇等，熟练掌握英语词汇不低于2000。 |
144 |
|
9 |
计算机应用基础 |
计算机的一般工作原理；计算机基本操作方法和常用软件的使用；计算机网络的基本操作和使用，上网查找资料的基本方法。 |
144 |
|
10 |
体育与 |
包括体育运动的基本知识、运动技能和锻炼方法、卫生保健知识。掌握体育运动的基本知识和方法，养成良好的科学锻炼身体的习惯和生活卫生习惯，达成《国家体育锻炼标准》。 |
144 |
|
11 |
公共艺术 |
鉴赏艺术作品、学习艺术理论等。 |
36 |
|
12 |
心理健康与禁毒 |
讲授心理健康的一些基础知识，调节职校生的心理，使其更好地适应社会发展的需求。 |
72 |
|
13 |
中职综合素质教育 |
本教程分为六个篇章，涵盖安全教育、心理健康教育、毒品预防教育、艾滋病预防教育、法治教育、环境教育等方面。能有效地激发学生的道德情感体验，使他们在潜移默化中受到教育，达到提高其综合素质的目的。 |
36 |
（二）专业课
|
1．专业核心能力课程 |
|||
|
序号 |
课程名称 |
主要教学内容和要求 |
参考学时 |
|
1 |
前厅服务 |
能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单；能描述预订服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理等各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务；能初步处理前厅部领班、主管的督导工作；能使用流畅的前厅对客服务用语，适应前厅各部门的工作要求 |
72 |
|
2 |
客房服务 |
能识别常见客房类型、客用设备及用品；能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务，正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜；会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养；能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人，提供私人管家服务，懂得进行初步的成本控制工作 |
144 |
|
3 |
餐饮服务 |
能运用中西菜点知识、中西餐服务方式、文化与礼仪；能辨别餐饮用具的种类及用途，能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作，能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务；熟练进行各种西餐厅服务；能进行规范的宴会预订与服务；具有良好的实践能力和宴会设计能力，能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理 |
144 |
|
4 |
康乐服务与管理 |
能康乐项目知识、康乐部服务规程、康乐部的日常管理和康乐部的卫生安全管理。能具体运作各项康乐活动项目，并了解其基本管理方法。 |
72 |
|
2.专业基本能力课程 |
|||
|
序号 |
课程名称 |
主要教学内容和要求 |
参考 |
|
1 |
饭店礼仪 |
掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识；培养职业意识，运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧，展现良好的饭店员工形象；规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪；具备良好的心理素质，在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率 |
36 |
|
2 |
饭店专业英语 |
能熟练使用饭店服务工作中常用专业英语词汇、术语、句型及习惯用语；能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项目；能听写、记录使用英语的客人的电话预订及留言，完成工作表中英语书写的有关信息的填写；能使用英语与外宾作基础沟通，提供服务 |
36 |
|
3 |
饭店形体训练 |
了解形体训练概述、形体基本素质训练、基础技能训练、健美训练、协调训练和个人仪态行为模拟训练。促进学生身心全面发展，培养健美姿态及塑造较完美的体形。 |
36 |
|
4 |
饭店服务 |
掌握心理学基本知识；能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求；能根据不同客人的服务需求，为其提供人性化和个性化的服务，并能进行自我心理调适，完成各项对客接待服务工作 |
36 |
|
5 |
饭店市场 |
能对饭店市场进行调查和分析，并根据调查和分析进行饭店客源市场的选择和细分；能描述饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法；能在人员促销过程中较好地完成推销任务；能通过广告宣传和营业推广对饭店产品进行宣传促销；能描述设计饭店产品内部促销资料的方法，对饭店促销活动方案能提出合理化建议 |
36 |
|
6 |
普通话 |
掌握普通话语音基本知识，普通话声、韵、调、音变的发音要领。具备较强的方音辨正能力和自我训练能力；能用规范标准或比较规范标准的普通话进行朗读、说话及其它口语交际 |
144 |
|
7 |
菜点酒水知识 |
掌握中国酒和外国酒的知识，各种咖啡、饮料知识。掌握酒水 |
36 |
|
8 |
食品营养 |
了解合理营养与健康的关系，掌握营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求；掌握食品营养与卫生学的基本知识；了解学科发展方向；掌握如何改善营养，预防食品污染、食物中毒和其他食源性疾病，提高健康水平，增进体质，并能运用于合理营养与膳食的实践，指导宾客平衡饮食，合理搭配膳食结构 |
36 |
|
9 |
茶艺 |
了解茶史和茶的基础知识，茶艺表演的方法和要求使学生会几种基本的茶艺表演方法。 |
72 |
（三）专业拓展课
1、美容化妆
基本内容：有关化妆的基础知识和技巧。
基本要求：使学生具有一定化妆基础知识；化妆美学的鉴赏能力；掌握脸部化妆的基本技能及矫正化妆的实践技能。
2、服务语言艺术
基本内容：服务礼貌用语的准则，服务礼貌敬语和形体语言。
基本要求：掌握服务语言的应用条件和语言技巧，提高运用服务语言的能力。
3、中国旅游地理
基本内容：中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识。
基本要求：掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色；熟悉重要景区及旅游线路；熟悉各地风味美食。
4、中国饮食文化与民俗
基本内容：中国和外国的民族结构、各民族的风俗习惯、宗教信仰、节日禁忌。
基本要求：能够区分不同民族的风俗习惯，根据不同的习俗提供个性化的酒店服务。
5、饭店插花艺术
基本内容：插花创作的基本知识及基本理论。
基本要求：培养学生的动手能力、独立制作插花作品的能力，提高对插花作品的欣赏能力。
6、综合实训
学生在校内或校外实训基地完成综合实训，实训形式可以多样化。通过综合实训，增强学生对饭店企业的感性认识，提高专业技能，培养吃苦耐劳的敬业精神，培育沟通合作能力和责任意识，为学生顶岗实习和毕业就业打下坚实基础。
（四）顶岗实习
主要安排在高星级饭店为主的校外实训基地开展顶岗实习，实习岗位涵括餐饮、前厅、客房、康乐等，学生参与在实习岗位的工作计划安排、服务接待、业务开展，让学生熟练掌握各项操作技能，适应饭店严明的管理制度，感受饭店企业文化，接受饭店人文环境的熏陶，提高综合职业能力，为顺利融入社会，走上饭店运营与管理的职业道路奠定基础。
（五）社会实践
通过社会专业实践，增强学生对生产管理实践活动的了解，锻炼学生的协作能力、沟通能力和对理论知识的运用能力，提高其分析问题和解决问题能力；学生通过走出校门、深入基层、深入群众、深入实际，在实践中了解社会、认识国情，增长才干、奉献社会，锻炼毅力、培养品格，树立正确的世界观、人生观和价值观。
十、教学实施
（一）教学要求
1、公共基础课
公共基础课是本专业课程体系的重要组成部分，是提高学生服务意识、夯实文化基础、提升优雅形象气质的重要保证，符合从事高星级饭店服务、运营与管理的需求。公共基础课应为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务，为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务，为学生的终身教育发展需要服务。基础课要注重教学方法、教学组织形式的改革，教学手段、教学模式的创新，调动学生学习积极性，为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。
2、专业技能课
通过深入企业调研，分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能，由理论专家、行业专家、专业教师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系，专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情景教学等方法，创新课堂教学方法。
（二）教学管理
教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等教学资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。
十一、教学评价
构建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机制，实行学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。
改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，如口试评价、技能评价，注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收家长、行业企业参与评价，还可引入第三方评价。
学习过程考核的目的在于引导学生注重平时的学习过程，保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要考察学生在课程学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。
课程考核可采取考试、考查等方式。把终结性评价与形成性评价有机结合起来。
1、文化及专业理论课程考核
以对知识的理解和运用实行过程考评与期末考评相结合的综合评定方法：其中，过程考评60分（其中：平时表现10分；相关知识的综合应用20分；平时测试30分）；期末考评（卷面考评）40分。
2、实训操作考核
采用学生互评与教师评价相结合、过程考核与结果考核相结合、理论与专业技能相结合，以学生职业知识、技能与素养考察为重点的形成性评价。
3、顶岗实习考核
以企业评价（企业主管、企业指导教师）为主，结合学生自评、实习报告、实习带队教师考评。
（1）企业考核：占考核成绩40%，由企业根据学生在企业的工作态度和掌握的专业技能进行综合评定。
（2）学生自评：占考核成绩20%，由学生根据自己在企业的工作态度和掌握的专业技能进行综合评定。
（3）实习报告：占考核成绩20％，根据学生总结能力予以评定。实习报告中应包括实习计划的执行情况、质量分析与评估、存在问题与解决措施、经验体会与建议等。
（4）实习带队教师考评：占考核成绩20%，由带队教师根据学生在企业的工作态度、遵守纪律和掌握的专业技能进行综合评定。
十二、实训实习环境
根据饭店行业人才需求和职业教育特点配备校内实训实习室和校外实训基地。
（一）校内实习实训室
针对专业课程和校内实践性教学的需要配备校内实训实习场所。校内实训实习必须具备中西餐服务、前厅服务、客房服务等基础实训室，主要设施设备及数量见下表。各表中工具、设施设备及其用品按每年两个平行班，每班40名学生配置，如班级数量增加应相应增加配置。实训室设施设备的配置标准参照《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）四星级及以上要求。
1、 专业实训室要求
（1）本专业应具备以下实训教学场所：前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室、模拟导游实训室
（2）实训教学场所的基本要求
①使用面积：198平方米；②采光：好；③照明：良好；④通风：好；⑤防火：好 ；⑥安全标志：有
2、 实训室主要设备表
（1）餐饮实训室
|
序号 |
名称 |
规格 (厘米) |
质地 |
数量 |
|
1 |
中餐圆形餐台 |
高度为75、直径180 |
|
6张 |
|
2 |
工作台 |
185×92×76 |
|
6张 |
|
3 |
餐椅 |
椅面40×40，高91.5 |
|
60把 |
|
4 |
防滑圆托盘 |
外径35.6，内径32，误差0.5 |
|
80个 |
|
5 |
台布及装饰布 |
台布：正方形，240×240 |
混纺 |
10套 |
|
6 |
餐巾（口布） |
56×56； |
纯棉 |
100条 |
|
7 |
花盆 |
外径16，内径15.2，盆高7.8 |
瓷器 |
6个 |
|
8 |
餐碟（骨碟） |
外径20.2，内径13 |
瓷器 |
70个 |
|
9 |
汤碗（翅碗） |
碗口直径11.5 ，底部直径5，高4.4 |
瓷 |
70个 |
|
10 |
味碟 |
碟口7.4，底部4，高2 |
瓷器 |
70个 |
|
11 |
汤勺 |
长13.7，宽4.2 |
瓷器 |
70个 |
|
12 |
筷架 |
长7.3，底部长7.6；宽3.3；底部宽3.5；高1.7；勺子位长5，圆形凹口位3；筷子位顶部2.3，凹位1.3，高度1.6 |
瓷器 |
70个 |
|
13 |
筷子 |
长24.6，筷子头直径0.5；带筷套：长28.5，宽4.2 |
|
70双 |
|
14 |
席面更（长柄勺） |
全长20.7，勺子长6.8，直径4.4 |
不锈钢 |
70个 |
|
15 |
水杯 |
杯口外径6.5，杯口内径6.1，内高13.5，外高18.7，杯底直径6.7，厚0.4 |
玻璃器 |
70个 |
|
16 |
葡萄酒杯 |
杯口外径5.4，杯口内径5，内高7.3，外高14.6，杯底直径6.5，厚0.3 |
玻璃器 |
70个 |
|
序号 |
名称 |
规格 (厘米) |
质地 |
数量 |
|
17 |
白酒杯 |
杯口外径3.8，杯口内径3.5，内高3.6，外高8.6，杯底直径4.4，厚0.3 |
玻璃器 |
70个 |
|
18 |
牙签 |
长8.5，宽1.6 |
|
70套 |
|
19 |
菜单 |
长19，宽12.5 |
|
12个 |
|
20 |
桌号牌 |
底座长9.5，宽5；高9.5，底座厚 |
|
7个 |
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21 |
公用餐具（公筷架、筷子、公勺） |
公筷架全长9.5，底座长5.9,宽1.2，勺座直径2.6，筷座长3.4，宽1.2 ；筷子全长24.6；公勺勺长20.7，勺宽4.4 |
|
12套 |
|
22 |
折叠餐巾花专用大盘 |
直径40 |
瓷器 |
7个 |
|
23 |
服务巾（斟酒用） |
边长50 |
棉质 |
7条 |
|
24 |
酒瓶 |
葡萄酒瓶：墨绿色750ml，高：32，瓶身直径：7.3，口径（外）：2.7，口径（内）：1.9 |
玻璃 |
若干 |
（2）客房实训室
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序号 |
名称 |
规格(厘米) |
质地 |
数量 |
备注 |
|
1 |
床垫 |
200×120，高21 |
|
6张 |
|
|
2 |
床架 |
床架高20+床脚8 |
|
6个 |
|
|
3 |
工作台 |
185×92×76 |
|
6个 |
|
|
4 |
床单 |
280×200 |
两头2.5厘米折边，两侧1厘米折边。 |
6张 |
|
|
5 |
被套 |
235×185×5（缩水前：242×190×5） |
三边5厘米法式飞边。 |
6张 |
底部中半开口，系带方式，2组，距两端45厘米 |
|
6 |
被芯 |
230×180 |
|
6床 |
内充羽绒棉，总重量2.6千克 |
|
7 |
枕芯 |
75×45 |
|
12个 |
内充羽绒棉，含填充物总重量1.35千克 |
|
8 |
枕套 |
78×48 +15×5 |
四边5厘米法式飞边，于背面距离边缘15厘米为枕套开口。 |
12个 |
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（3）形体房
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序号 |
实训室名称 |
设备名称 |
数量（台、套） |
工位数 |
|
1 |
形体房 |
镜子 |
|
45 |
|
音响设备 |
1套 |
|||
|
2 |
模拟导游 |
模拟导游设备 |
2套 |
5 |
（二）校外实训基地
本专业应有不少于5个相对稳定的、高水平的饭店作为顶岗实习、课程见习、实训的基地。建设校外实训基地应遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择运作比较成熟，经营情况比较理想，专业上有能工巧匠，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业，如国际连锁饭店集团、在当地知名度美誉度较高的饭店。校外实训基地应能完成餐饮、前厅、客房、康乐、销售等岗位群核心技能的训练，承担学校综合实训和顶岗实习之需，能满足中等职业学校教学改革要求，配合学校开展订单式培养、模块化教学等人才培养模式的探索。
学校通过“学校-企业”联合建设校外实训基地，积极地借助企业的技术、设备和技术人员培养企业需求的人才，不断提高学生职业技能。
十三、专业师资
根据教育部颁布的《中等职业学校教师专业标准》和《中等职业学校设置标准》的有关规定，进行教师队伍建设，合理配置教师资源。专业教师学历职称结构应合理，至少应配备具有相关专业中级以上专业技术职务的专任教师2人；建立“双师型”专业教师团队，其中“双师型”教师应不低于30%；应有业务水平较高的专业带头人。
专任教师每两年应有不少于两个月的饭店企业实践经历；应有良好的师德，关注学生发展；应为酒店管理或旅游管理专业本科以上学历，具备中等职业学校教师资格证书和职业资格三级以上证书；熟悉教学规律，具备终身学习能力和教学改革意识，能持续吸收行业和教育界新知；对饭店行业有较为全面的了解，有下企业实践或者调研及其他在企业工作的经历。
十四、教学实施建议
（一）教学组织形式
公共课：以班级组织教学，条件成熟尝试大班（同年级两个班）教学。
专业课：以班级教学为主，辅以分组教学，开展现场教学，采取理论实践一体的教学模式，
拓展课：拓展课可以采用分组教学制，学校将拓展课分成若干兴趣组，学生按照个人发展需要选择分组，同一组学生学习的课程相同。
顶岗实习：以现场教学为主，定期开展分组集中教学。
（二）主要教学方法
1、岗位模拟教学法
2、案例分析法
3、项目教学法
4、现场教学（做中学，学中做）
5、竞赛促学
（三）顶岗实习与社会实践指导
本专业是实践性很强的专业，除了在校内进行实践教学外，第三学年应进行顶岗实习，制定学生毕业实施方案。